連載Recipe -永田千恵の手作りパンレシピ- 春のクリーミーいちごあんロール

2011.04.01 10:00:00春のクリーミーいちごあんロール

料理時間
150min
お手軽
★★★

春らしくいちご餡を使って、見た目にもかわいいパンを作りました。クリームチーズをあわせることで、餡の甘さに飽きずに、クリーミーさも楽しめます。餡を包むのが苦手な方も、ロール型にしてカットする成型なので、とても簡単！いちご餡の他に、さくら餡でもおいしく出来ますよ。簡単に作れる春色のあんパンを作ってみませんか？

春のクリーミーいちごあんロール

6個分材料

パン生地  
強力粉 200g
塩 3g
砂糖 15g
インスタントドライイースト 3g
スキムミルク 6g
水 130cc
無塩バター 15g
いちごあん（市販のもの） 200g
クリームチーズ 80g
クランブル 適宜
マフィンカップ（直径8cm×高さ5cm） 6個
クランブル  
薄力粉 30g
無塩バター 15g
砂糖 15g

作り方

【準備】

・パン生地用のバターを室温に戻し、やわらかくしておく。
・クランブルを用意する。薄力粉、砂糖、冷蔵庫から出したての無塩バターを手ですり混ぜ、ぼろぼろにし、冷蔵庫で冷やしておく。

1.
強力粉、塩、砂糖、イースト、スキムミルク、水をボウルに入れ、ヘラでひとまとめにしたら、捏ね台に出し10分ほどよく捏ねる。
2.
生地がなめらかになったら、やわらかくなったバターを入れ、またよく捏ねる。生地の一部をのばしてみて、薄い膜のようになったら生地のできあがり。
3.
一次発酵を30℃で60分とる。
4.
発酵後の生地を丸めなおし、ベンチタイム15分。
5.
ベンチタイム後の生地を縦20センチ、横25センチほどに伸ばし、巻き終わり部分を2センチほど残して、クリームチーズを塗る。その上にいちご餡を塗る。（ポイントa必見！）
6.
ロールケーキを巻くように、生地をくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。
7.
カップの7分目くらいになるようにカットし、カップに入れる。上からぎゅっと押して、カップと密着させる。
8.
二次発酵を35℃で50分とる。
9.
塗り卵をし、クランブルを散らす。（ポイントb必見！）
10.
190℃で15～17分焼く。

POINT !

ポイント1
a.巻き終わりを2センチ塗らずに残すことで、ロール状に巻いた時に、生地と生地をしっかりと閉じることができます。
ポイント2
b.二次発酵はカップの高さより1cm程度下あたりまで膨らめばOK。冷蔵庫で冷やしておいたクランブルをお好みでのせてください。
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小田千恵

永田 千恵 - ナガタ チエ -

日本パンコーディネーター協会公認　パンコーディネーターエキスパート
浜松在住。結婚後、パン作りにはまり、辻調理学校の通信教育やその他講習会で更にパンを専門的に学ぶ。パン教室「ぱんプラス」を主催し、地域の小麦粉教室の講師も務める。パンを焼くのも食べるのも大好き！



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